Rare, ce champignon sauvage des contrées isolées du nord du Québec est une curiosité gustative inoubliable. Il a le goût du homard. 25 g. Séché et de saison.
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Ce champignon présente une chair similaire à celle du homard ou du crabe. Très charnue, la Russule Orangée a un goût forestier délicatement et naturellement parfumé au fruit de mer. La russule elle-même est un champignon insipide, c'est en fait le second champignon, un parasite, le hypomyces lactifluorum qui transforme d'un manteau orangé la russule blanche et sans goût en un aliment intéressant et spectaculaire.
Retrouvez deux recettes pour cuisiner les Russules Orangées, variété de russules originaire d'Amérique du Nord:
Poêlée de russules orangées à la crème
Ingrédients pour deux personnes :
1 sachet de 25 gr de russules orangées
150 gr de riz ou de pâtes (225 gr après cuisson/personne)
1 oignon / 50 gr de bacon
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / Huile de Ryps
Sel, poivre ou épices Inuites aux algues du Nunavik
Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile pendant deux minutes. Incorporer les Russules Orangées égouttées (après 30 minutes d'immersion dans l'eau chaude) et laisser mijoter cinq minutes. Pendant ce temps, couper quelques lanières de bacon et ajoutez-les à la préparation. Laisser cuire deux minutes environ. Saler peu, poivrer ou épicer puis verser la crème fraîche pour lier le tout, et remuer jusqu'à ce que l’ensemble réduise un peu.
Poêlée de russules orangées à la crème
Ingrédients pour deux personnes :
1 sachet de 25 gr de russules orangées
150 gr de riz ou de pâtes (225 gr après cuisson/personne)
1 oignon / 50 gr de bacon
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / Huile de Ryps
Sel, poivre ou épices Inuites aux algues du Nunavik
Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile pendant deux minutes. Incorporer les Russules Orangées égouttées (après 30 minutes d'immersion dans l'eau chaude) et laisser mijoter cinq minutes. Pendant ce temps, couper quelques lanières de bacon et ajoutez-les à la préparation. Laisser cuire deux minutes environ. Saler peu, poivrer ou épicer puis verser la crème fraîche pour lier le tout, et remuer jusqu'à ce que l’ensemble réduise un peu.